Secrets de Gruyère

La magie intemporelle de la cité médiévale de Gruyères

Mon, 03 Jul 2023 07:34:15 GMT

La magie intemporelle du la cité médiévale de Gruyères

Nichée au cœur des montagnes suisses, la ville de Gruyères dévoile un trésor médiéval qui fascine et enchante ses visiteurs. Avec son charme intemporel préservé, Gruyères transporte ses visiteurs dans une époque révolue, où les ruelles pavées, les bâtiments historiques et les paysages pittoresques créent une atmosphère magique. Découvrons ensemble les merveilles qui font de cette ville un lieu d'une beauté unique.

Un voyage dans le temps

Lorsque l'on pénètre dans les murs de Gruyères, un voyage dans le temps commence. Les ruelles étroites et sinueuses, bordées de maisons à colombages parfaitement entretenues, évoquent l'ambiance médiévale d'autrefois. Chaque pas révèle des détails architecturaux uniques, des fenêtres richement ornées et des portes en bois sculpté, témoignant de l'artisanat exceptionnel de l'époque. La préservation de son patrimoine confère à la ville une atmosphère authentique et envoûtante.

Le château de Gruyères

Surplombant majestueusement la ville, le château de Gruyères est une véritable perle médiévale. Construit au XIIIe siècle, il offre une vue imprenable sur les alentours verdoyants. En parcourant ses salles richement décorées, les visiteurs peuvent plonger dans l'histoire des seigneurs de Gruyères. L'architecture impressionnante, les meubles d'époque et les expositions captivantes redonnent vie à la splendeur passée de ce lieu emblématique.

L'art et la culture

Gruyères est également réputée pour sa scène artistique dynamique. Les galeries d'art disséminées dans la ville exposent des œuvres contemporaines et classiques, créant un dialogue entre le passé et le présent. Les musées, tels que le Musée HR Giger et le Musée de la Tapisserie, proposent des expositions fascinantes qui stimulent l'imagination. Les festivals culturels et les événements thématiques tout au long de l'année apportent une touche de dynamisme et de créativité à la magie de Gruyères.

La gastronomie

La visite de Gruyères ne serait pas complète sans savourer les délices culinaires de la région. Célèbre pour son fromage éponyme, la fondue traditionnelle de Gruyères est une expérience gustative inoubliable. Les terrasses ensoleillées des cafés et des restaurants offrent une vue imprenable sur les paysages environnants, permettant aux visiteurs de déguster leur repas tout en admirant la beauté naturelle de la ville.

La ville médiévale de Gruyères va au-delà d'une simple destination touristique. C'est un lieu où le passé et le présent se rejoignent harmonieusement, créant une atmosphère enchanteresse. Que ce soit à travers ses ruelles pavées, son château imposant ou sa scène artistique vibrante, Gruyères captive les visiteurs et les transporte dans une époque révolue. La magie de cette ville médiévale est un témoignage de la richesse culturelle et historique de la Suisse, offrant une expérience inoubliable à tous ceux qui s'y aventurent.

La vallée de Jaun, commune préservée de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Fri, 19 May 2023 04:23:06 GMT

La vallée de Jaun, commune préservée de la Gruyère

La vallée de Jaun, nichée au cœur de la région de Gruyère en Suisse, est un véritable trésor naturel qui émerveille tous ceux qui la découvrent. Avec ses paysages à couper le souffle et sa richesse culturelle, elle offre une expérience unique aux visiteurs.

Dès que l'on pénètre dans la vallée de Jaun, on est immédiatement captivé par la beauté de ses paysages naturels. Les vastes prairies verdoyantes s'étendent à perte de vue, entourées par les imposantes montagnes alpines. Les rivières cristallines qui serpentent à travers la vallée ajoutent une touche de fraîcheur et de sérénité à ce tableau idyllique.

Que vous choisissiez de partir en randonnée, de faire du VTT ou tout simplement de vous promener, vous trouverez de nombreux sentiers pour explorer ces décors enchanteurs.

Au-delà de sa nature époustouflante, la vallée de Jaun possède une riche histoire et une culture bien ancrée. Le village de Jaun, qui prête son nom à la vallée, est un charmant petit village suisse typique, avec ses maisons en bois traditionnelles. En vous promenant dans ses ruelles étroites, vous pourrez admirer son église pittoresque.

Le château médiéval situé sur une colline surplombant le village est l'un des joyaux de la vallée de Jaun. Il offre une vue imprenable sur la vallée et plonge les visiteurs dans une ambiance médiévale fascinante.

Les fermes traditionnelles disséminées dans la vallée témoignent du mode de vie agricole ancestral de la région.

En été, la vallée de Jaun propose une multitude d'activités de plein air telles que la randonnée, le VTT, l'escalade et la pêche. En hiver, c'est un véritable paradis pour les amateurs de sports de neige, avec ses pistes de ski alpin et de ski de fond qui attirent les passionnés de glisse.

La vallée de Jaun en Gruyère est un véritable trésor naturel et culturel qui ne manquera pas de séduire les visiteurs en quête de paysages grandioses et d'une expérience authentique.

Quand Saint Théodule bernait le diable !

Thu, 27 Apr 2023 12:13:17 GMT

Quand Saint Théodule bernait le diable !

La légende veut que ce saint-là fût capable de tromper le diable au point de lui faire transporter une immense cloche jusqu’à la basilique de Valère, à Sion.

Là, cette cloche bénie aurait tant sonné qu’elle se serait brisée !

Ses fragments, telles de saintes reliques, auraient été confiés à certaines paroisses qui en firent la demande, pour les fondre dans de nouvelles cloches, étendant ainsi la bénédiction papale.

Sâles, Villarimboud et Estavayer-le-Gibloux ont bénéficié de pareilles protections et le culte de Saint Théodule se répandit largement dans le pays de Fribourg, jusque dans la cité de Gruyères qui baptisa son église Saint-Théodule, en l’honneur de celui qui parvint à berner le diable !

La Gruyère et ses perspectives d'exception

Sat, 15 Apr 2023 18:16:11 GMT

La Gruyère et ses perspectives d'exception

La région de la Gruyère est connue pour ses paysages montagneux à couper le souffle.

Les perspectives offertes par ces montagnes sont uniques et attirent chaque année des milliers de visiteurs.

Les montagnes de la Gruyère sont très variées, allant des sommets enneigés aux collines verdoyantes. Les plus célèbres sont les montagnes Moléson et Dent de Broc, qui offrent des vues panoramiques spectaculaires sur la région environnante.

Les randonneurs et les amateurs de sports d'hiver peuvent profiter de ces montagnes pour pratiquer leurs activités préférées.

La région de la Gruyère est une destination idéale pour ceux qui cherchent à s'évader de la vie urbaine et à se reconnecter à la nature.

Le Belluard, fortification et porte d'entrée de la cité médiévale de Gruyères

Sun, 22 Jan 2023 13:43:37 GMT

Le Belluard, fortification et porte d'entrée de la cité médiévale de Gruyères

Au coeur de Gruyères, le passage du Belluard, signifiant probablement "boulevard", était l'accès principal au Moyen-Âge.

Il remonte aux années 1475 avec des accès par les portes opposées d'Epagny (à l'est) et de Pringy (à l'ouest), flanquées d'échauguettes (petites pièces en encorbellement où s'installait un guetteur).

Sur l'entrée de la ville, il y a un écu aux armes des comtes de Gruyère, peint vers 1860, encadré de part et d'autre de deux sauvages. Ils symbolisent deux héros de la guerre d'Everdes de 1349 entre l'Ours et la Grue. Claremboz et Bras-de-Fer ont retenu les Bernois dans la forêt de Sauthaux en attendant les troupes du comte Pierre IV.

Le Belluard est aujourd'hui encore utilisé par les visiteurs de la cité de Gruyères pour rejoindre le centre de la ville. L'espace qui se trouve à l'arrière des remparts, large cour platte plantée d'herbe, est également prisé pour l'organisation de certains grands événements annuels ayant lieu à Gruyères.

Les secrets du lac de l'Hongrin

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 12 Nov 2022 13:31:14 GMT

Les secrets du lac de l'Hongrin

Lac artificiel, créé suite à la construction du barrage en 1969, le lac de l'Hongrin est situé dans les Préalpes vaudoises. Le lac est alimenté par l'Hongrin en amont, rivière située sur le versant du Rhin, reliée à la Sarine.

Ce lac a la particularité d'être une "pile géante" avec l'installation de systèmes de pompage-turbinage. Lors de périodes de surplus de production d'énergie sur les réseaux, les pompes situées dans le Léman injectent de l'eau en altitude par le biais des conduites forcées de 8km de long vers le lac de l'Hongrin.

Inversement, lors de besoin électrique, l'eau est libérée vers l'aval et fait fonctionner les turbines qui produisent de l'électricité. La retenue d'eau a un volume de 52 millions de m3 pour une surface de 180 hectares.

Une rivière souterraine s'écoule également en direction de la vallée de l'Intyamon pour donner naissance à la Neirivue, alimentant notamment la pisciculture du même village, qui s'écoule ensuite dans la Sarine.

Le Grand Chalet de Rossinière, une merveille architecturale

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 01 Nov 2022 09:03:32 GMT

Le Grand Chalet de Rossinière, une merveille architecturale

Le Grand Chalet de Rossinière est également connu sous le nom de "Grand Chalet Balthus", du nom de son dernier propriétaire.

Ce chalet surdimensionné du 18 ^e siècle se situe sur la commune vaudoise de Rossinière.

Construit entre 1752 et 1756 par David Henchoz, greffier de justice en son temps, ce propriétaire terrien agrandit le patrimoine de sa famille en rachetant diverses propriétés paysannes de la région comprenant des forêts et grands pâturages.

Il commerce également le fromage qui nécessite des caves d’affinage suffisamment spacieuses pour centraliser et affiner les meules provenant des alpages de la région de l’Etivaz. Ce sont les fondations des caves en sous-sol qui vont déterminer les volumes du bâtiment qui sera édifié en dessus. À grande propriété, grande cave et donc grand bâtiment !

Nécessitant 750m3 de bois en grume à sa construction, soit plus de 200 épicéas et 950m2 de tavillons pour la couverture du toit, l’ensemble des 1000m3 de bois furent coupés dans les forêts du propriétaire. Pour comprendre la dimension de ce bâtiment, ce chalet compte notamment 113 fenêtres, 60 pièces, dont 40 chambres habitables, et mesure 20 mètres au faîte.

Transformé en hôtel en 1852, il prend le nom de « Grand Chalet » et reçoit une clientèle internationale et renommée.

Le peintre Balthus l’achète en 1977 et y vit jusqu’à sa mort en 2001. Aujourd’hui musée, ce bien culturel suisse d’importance nationale héberge encore nombre d’expositions et de manifestations.

Un cimetière, ou une œuvre d’art ?

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 14 Aug 2022 16:37:06 GMT

À Bellegarde, seule commune alémanique du district de Gruyère située non loin du Jaun, un cimetière préserve une œuvre sans doute unique en Suisse, un alignement de tombes ornées de crucifix en bois d’arole sculptés.

Jusque-là, rien de surprenant, me direz-vous ?

Sauf que chacune des croix supporte un petit toit aux bardeaux apparents, qui protège un bas-relief sculpté lui aussi, qui résume la vie du défunt sous forme d’un portrait, d’un métier, d’une scène de la vie montagnarde, ou encore d’un animal, ce qui donne aux croix une richesse artisanale stupéfiante, tout en soulignant que chaque disparu était unique et méritait une épitaphe gravée à l’avenant.

La coutume commença en 1948, quand Walter Cottier, un menuisier artiste habitant les lieux, décida d’orner ainsi la tombe de son grand-père, car la pauvreté de leur famille ne le leur permettait pas d’acheter une pierre tombale.

Impressionnés par la beauté du monument sculpté, d’autres villageois lui passèrent commande pour honorer la vie de leurs défunts, une tradition qui perdure encore de nos jours, car un habitant du Village, lui aussi menuisier et sculpteur, a repris le flambeau des Crucifix aux bas-reliefs sculptés…

Le cumin, épice fribourgeoise ?

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 09 Aug 2022 13:36:50 GMT

On pourrait se le demander à voir la profusion de recettes régionales qui l’incorporent :

Bricelet de la Bénichon et autres flutes au cumin, soupe Gruérienne au cumin, plat du Vully au cumin, tout laisse à penser qu’il s’agit d’une espèce indigène, mais il n’en est rien !

Le cumin est originaire des lointaines terres d’orient, et s’il est connu depuis l’antiquité en Europe, son prix est toujours resté élevé jusqu’à la banalisation des transports de marchandises au début du 20e siècle ; alors, riches les Fribourgeois ?

Certes, la graine est très odorante, et une petite quantité suffit à parfumer un plat, mais l’explication pourrait être plus prosaïque : le cumin possède une plante cousine, qui pousse très bien sous nos latitudes, le Carvi, dont les graines lui ressemblent comme deux gouttes d’eau !

Jusqu’à la saveur, qui rappelle effectivement celle du cumin, même si ce dernier est beaucoup plus puissant, plus chaud en bouche.

Alors s’il est probable qu’actuellement les recettes fribourgeoises au cumin soient réalisées avec la vraie épice, gageons que pendant longtemps, cela n’a pas toujours été le cas !

La Berra

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 27 Jul 2022 18:49:57 GMT

Sommet des Préalpes fribourgeoises, La Berra culmine à 1719 mètres d’altitude et surplombe le Lac de la Gruyère à l’ouest et le Val-de-Charmey à l’est.

Utilisé depuis les années 1900 comme point de repère topographique par la confédération, un point de triangulation y est installé.

Station de sports d’hiver accessible par les remontées mécaniques de La Berra situées à moins de 30 minutes de Fribourg, la station est particulièrement rapide d’accès. Également accessible en été pour la randonnée ou le VTT, avec un parcours reconnu dans la région, ce site est particulièrement prisé par les locaux à toutes les saisons.

La vue depuis son sommet, à 360°, permet d’observer le plateau en direction de Bulle et du Mont Gibloux jusqu’à la chaîne du Jura ainsi que le Lac Léman et toute la chaîne des Préalpes.

On peut notamment y observer le Mont Blanc ainsi que l’Eiger !

La viande séchée

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 23 Jul 2022 08:17:19 GMT

Probablement le plat aux origines les plus lointaines que vous trouverez à Gruyères ; plus anciennes encore que le pain et le fromage, qui eux sont postérieurs à la découverte de l’agriculture et de l’élevage.

En effet, sécher de la viande fut probablement l’un des premiers actes de conservation pratiqués par nos ancêtres, chasseurs-cueilleurs itinérants, et cet acte est parvenu jusqu’à nous !

Bien sûr, la viande séchée n’est pas un plat typiquement Gruérien, mais elle figure en bonne place dans quasi tous les restaurants de Suisse, mais pas seulement !

Dans une grande partie du monde, on consomme encore de la viande de cette façon : même si la recette change entre le pemmican amérindien, le biltong sud-africain, la carne seca Brésilienne et notre excellente viande des grisons nationale, les bases sont souvent les mêmes, les tours de main aussi…

Soleil, vent, sel, fumée, épices, tels sont les méthodes principales, venues de la nuit des temps, qui ravissent encore aujourd’hui nos papilles de gastronomes avertis...

Pas mal pour une des plus vieilles recettes de survie alimentaire connues !

La légende de la fontaine de Lessoc

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 05 Jul 2022 13:07:09 GMT

Bien que modeste en elle-même, la fontaine qui se trouve au centre du village de Lessoc est recouverte d'un "bulbe" extraordinaire. Construite en 1796, elle demeure aujourd'hui la dernière construction existante de ce type.

Posé sur des piliers en pierre, ce toit démesuré vient intégralement recouvrir ce point d'eau avec majesté !

La légende raconte que Colin, un Lessocois qui rentrait ivre d'une foire à Château d'Oex vers minuit, fut très mal reçu par son épouse à son retour chez lui.

Elle lui reprochait, hormis d'avoir abusé de la boisson, de ne pas avoir abreuvé sa jument Cocotte...

Ainsi, l'homme aviné se releva pour abreuver sa monture. La lune dans le ciel jouait avec les nuages et l'eau du bassin le reflétait totalement.

Cocotte but précisément sur le disque argenté, qui disparut aussitôt pour ne plus réapparaître ! Colin crut qu'elle l'avait avalée et que sa jument était ainsi perdue pour lui... Quel grand malheur !...

C'est donc pour prévenir tout incident de ce type que l'on fit installer un toit massif, entre l'astre et le bassin. Cela pour abriter les lessiveuses et pour la sérénité des Colin qui conduisaient leurs juments à la fontaine à des heures inconvenantes !...

La Trême : du Moléson à la mer du nord !

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 20 Jun 2022 12:54:58 GMT

La Trême, modeste rivière qui prend sa source au flanc du Moléson à presque 2000m d'altitude, chemine seule sur 17 kilomètres avant de se jeter dans la Sarine.

De là, mélangée à sa grande soeur, elle se jette dans le lac de la Gruyère. Ensuite, sous le nom de Sarine, elle parcourt quelques dizaines de kilomètres de plus, pour se jeter dans l'Aar près de Golaten, en terre bernoise.

Et puisque l'Aar elle-même se jette dans le Rhin, et que ce dernier se jette en mer du nord, il y a donc un peu de la Trême gruyérienne dans la mer des Vikings !

Pain « béton », une douceur insoupçonnée !

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 02 Jun 2022 14:36:41 GMT

Pain « béton », une douceur insoupçonnée !

Dans le canton de Fribourg, de rares boulangeries façonnent encore ce pain traditionnel élaboré à partir du lait de vache de première lactation, le fameux « colostrum », normalement destiné aux veaux…

Et pourtant, il faut avoir goûté cette sorte de cuchaule moelleuse à souhait pour s’apercevoir de l’unicité de son goût, entre douceur de la mie sucrée et âpreté de la croute foncée, lentement brunie pour éviter que le sucre ne brûle à l’intérieur, caramélisé par une chaleur trop intense.

À goûter, à condition bien sûr que vous en trouviez, car même là où on le fait encore, la production reste confidentielle !

Mais qui sont les bounets rodzo ?

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 29 May 2022 11:02:55 GMT

Ce sont des lutins ! De ceux que les légendes décrivent un peu partout en Suisse, même si ces spécimens-là sont gruyériens…

Les Bounets rodzo, bonnets rouges en patois régional, rendaient d’inestimables services aux paysans d’alors : tantôt gardiens de troupeaux, tantôt jardiniers, à moins qu’ils ne rentrent les récoltes quand l’orage arrivait, ces créatures magiques veillaient sur une région où les croyances de toutes sortes adoucissaient le quotidien de ceux qui y survivaient au prix d’un labeur harassant…

Et aujourd’hui, que reste-t-il des bounets rodzo ?

Des légendes, toutes plus savoureuses les unes que les autres, qui fleurent bon le temps où l’imagination s’épanouissait en famille, au coin du feu..

Le Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 02 May 2022 11:45:40 GMT

Parc d’importance nationale faisant partie de la famille du Réseau des Parcs suisses, le parc se déploie dans les Préalpes fribourgeoises, bernoises et vaudoises.

D’une surface de 630 km ² sur 17 communes, le Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut englobe notamment les régions de la vallée de la Jogne et de l’Intyamon, du Pays d’Enhaut et des Rochers de Naye.

Les différents itinéraires pédestres sont spectaculaires et destinés à tous, entre cheminements familiaux en bordure de rivière et randonnées alpines sur les crêtes !

La région est une grande productrice de produits carnés et fromagers qui portent haut les couleurs du terroir local et du savoir-faire traditionnel, notamment pour les viandes : lard, viande séchée et saucissons, et pour les fromages: Gruyère AOP, Gruyère d’alpage AOP, Gruyère AOP bio, Vacherin fribourgeois AOP, l’Etivaz AOP et tomme vaudoise.

Le restaurant Gruyère Traditions s’associe au parc le 18 juin 2022 lors de la manifestation qui se déroule au cœur de la cité médiévale et propose à cette occasion une planchette « Parc » spécialement développée avec les produits certifiés du parc.

Le rösti Tradition

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 28 Apr 2022 10:08:09 GMT

Sur une base classique de pommes de terre Agria râpées, lentement rôties à l’huile d’ail confit, et agrémentées de fromages Tradition et de jambon de la borne, ce plat d’antan saura ravir les palais les plus actuels !

À découvrir chez Gruyère Traditions sans plus tarder!

La dernière sorcière !

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 14 Apr 2022 13:32:55 GMT

Il y a peu, nous vous présentions le Mont Gibloux ; nous y revenons, pour vous parler de la plus célèbre de ses habitantes d’alors, Catherine Repond, dite la tordue, plus connue sous le nom de la « Catillon » née le 18 août 1663…

Et qui fut-elle ? Selon la superstition et la justice de ce temps-là, qui mêlaient souvent les deux, la Catillon fut la dernière sorcière brûlée dans le canton de Fribourg, le 15 septembre 1731, à une époque où, sans éducation et sans fortune, il ne faisait pas bon de survivre seule dans une cabane au flanc du Mont Gibloux…

D’ailleurs si d’aventure vous y passez, le long d’un sentier qui serpente vers le sommet, vous croiserez une plaque commémorative en bronze qui vous rappellera son histoire, mais surtout que « les braves gens n’aiment pas que l’on suive une autre route qu’eux », comme le chantait Georges Brassens.

Le sentier des fromageries : une balade sportive et culturelle

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 03 Apr 2022 08:15:43 GMT

Un chemin pédestre que l’on nomme « le sentier des fromageries » propose de découvrir la vie à l’alpage en cheminant d’une fromagerie à l’autre.

Dans un décor de verts pâturages, de rivières de montagne, de forêts et de petits lacs, cette balade reste néanmoins vivifiante, partant de la plaine en direction des pentes qui entourent le Moléson.

Les sites traversés, authentiques chalets d’alpage où les fromages sont encore fabriqués au feu de bois de manière traditionnelle, sont actifs lors de la saison estivale et offrent un regard authentique sur les traditions qui entourent la production du fromage en montagne.

A faire entre amis ou en famille lors d’une prochaine visite estivale en Gruyère !

Blason de la Gruyère : les origines

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 17 Mar 2022 14:37:18 GMT

Nouveau paragraphe

À partir du 13 ^e siècle, les nobles commencent à arborer des armoiries en terre fribourgeoise.

La noblesse régionale s’approprie alors la grue, emblème de longévité et de loyauté. Son image, du moins la représentation qui en est faite, évolue avec le temps. Diverses postures sont expérimentées au fil des siècles, avant qu’un consensus s’établisse autour d’une grue prenant son envol.

Ainsi, c’est la grue qui a baptisé de son nom la ville et la région qui l’entoure.

La Gruyère : la civilisation du bois

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 13 Mar 2022 09:12:20 GMT

« L’âge du bois » en Gruyère débute au Moyen Âge avec l’exploitation du bois pour le chauffage et pour la construction.

À cette époque le bois est consommé sur place en raison de la très forte demande, comme à la chartreuse de la Valsainte, où les moines bûcherons disposaient de leur propre scierie.

Au 18 ^e siècle, les tonnelleries à fromages se développent dans la région avec l’exportation florissante des meules de gruyère vers les ports français comme Marseille ou Gênes. La culture populaire s’empare également de ce matériau pour la confection de divers éléments de construction, comme le tavillon, ou d’objets d’usage quotidien comme les bols et cuillères en bois.

Après avoir longtemps utilisé le flottage sur la Sarine pour le transport des billes de bois, c’est dans les années 1850 que l’industrie prend son essor à l’export avec le développement de la mécanisation industrielle et du chemin de fer.

De nombreuses scieries industrielles, menuiseries et ébénisteries voient le jour, spécialisées dans la production de produits finis ou semi-finis.

Beaucoup d’entre elles existent encore aujourd’hui, comme la scierie Despond à Bulle qui est toujours l’une des plus grandes scieries du pays.

La Grande Gruyère

Thu, 03 Mar 2022 08:45:07 GMT

Alcool, eau-de-vie de vin, sucre, miel, plantes, tel est la liste des ingrédients connus de cette liqueur produite séculairement dans notre belle région ; banal me direz-vous ?

Sauf que le secret se cache dans le dernier de la liste, les plantes !

Bien sûr, on ne saura pas lesquelles, tout au plus pourrions-nous essayer d’en deviner quelques-unes en goûtant, à condition de passer derrière l’amertume caractéristique, mais délicieuse, des liqueurs de montagne !

La chapelle et les gorges de l’Evi

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 27 Feb 2022 08:50:18 GMT

Quelque part, à l’arrière de Neirivue, dans la vallée de l’Intyamon, se trouve la spectaculaire vallée de l’Evi.

Secret bien gardé des locaux, des amateurs de nature et de canyoning, cette vallée préservée se déploie entre la dent de Lys et la crête qui mène au Moléson.

La rivière qui y coule, la Marive, a formé une gorge vertigineuse et forgé des défilés étroits et lisses, très prisés des amateurs de canyoning.

Au cœur de cette petite vallée se trouve la chapelle de l’Evi, entièrement rénovée à la suite d’un incendie en 2000. Ce simple oratoire, destiné à protéger les marcheurs à l’endroit le plus étroit et dangereux des gorges, fut transformé en chapelle en 1863.

On raconte que peu après sa construction, de miraculeuses guérisons s’y produisirent. Ceci contribua à créer le mythe de ce lieu de pèlerinage reconnu.

La Brasserie de la Grue : le mariage de deux passions

Mon, 21 Feb 2022 11:24:52 GMT

Depuis 2017, après des essais dans son propre garage et un voyage initiatique au Québec, Martin Ecoffey décide de produire une bière à 1360 mètres d’altitude, dans le chalet d’alpage familial.

Passionné par la bière et par la montagne, c’est tout naturellement que germa l’idée de fabriquer un produit original dans un lieu au caractère unique, à base de produits suisses et bio.

Produites avec l’eau de source du chalet, jaillissant au pied de la Dent de Lys, toutes les bières sont brassées au feu de bois dans le chaudron traditionnel de la fromagerie d’alpage qui était active à l’époque dans ce lieu.

Histoire d’eau : la Fontaine de Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 15 Feb 2022 11:21:40 GMT

Selon le livre manuscrit de François Ignace Castella, l’eau fut amenée dans la cité de Gruyères le 27 décembre 1755 vers 6 heures du soir (…), moment très précis où la fontaine de la Rue du Bourg fut remplie pour la première fois !

L’histoire ne se déroula pas sans mal, car les canalisations en bois de sapin n’étaient pas des modèles d’étanchéité…

Il n’en demeure pas moins qu’avec cette eau courante, qui auparavant était tirée au puits et stockée dans des citernes, une nouvelle ère de confort s’offrit aux habitants de la cité.

Le plus surprenant, c’est que la fontaine originale est celle que vous pouvez admirer actuellement, car son entretien n’a pas failli au fil de ces 267 ans d’âge !

La chartreuse de la Valsainte : le monastère interdit

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Fri, 11 Feb 2022 09:13:32 GMT

La chartreuse de la Valsainte ne se visite pas.

Niché au bout du monde, au cœur de la vallée du même nom, se trouve le monastère de la Valsainte. Lieu unique par sa dimension hors norme pour la région, ce groupe de bâtiments religieux a été érigé au XIIIe siècle.

Il représente aujourd’hui la seule communauté de cet ordre en Suisse.

Les moines, une quinzaine à ce jour, servent un ordre contemplatif très austère et ont choisir de vivre cloitrés, en silence et en solitaire. Ils consacrent leur temps à la prière.

Il faut prendre de la hauteur pour se rendre compte de la grandeur et de la beauté du lieu.

Un bâtiment central permet aux moines de se réunir à certaines occasions, entouré de petites maisonnettes individuelles qui comprennent un lit, un atelier, un jardin clos et un lieu de prière et d’étude.

La Sarine : joyau du canton de Fribourg et frontière linguistique

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 25 Jan 2022 14:59:24 GMT

Elle jaillit de la terre en plein pâturage, au col du Sanetsch, proche du glacier de Tsanfleuron.

Formée après la dernière glaciation, appelée glaciation du Würm, la Sarine s’écoule des cimes de la montagne jusqu’à Gstaad, à travers le Pays d’Enhaut, puis dans l’Intyamon avant de se jeter dans le lac de la Gruyère et de continuer sa route vers Fribourg, elle-même bâtie dans un méandre de la rivière.

La Sarine forme, en partie, la frontière de langues en divisant la Suisse romande francophone, à l’ouest, de la Suisse germanophone à l’est. C’est ce que nous appelons le Röstigraben . L’expression « outre-Sarine » indique ainsi communément la Suisse alémanique, vue depuis la Suisse romande.

Le fort dénivelé existant entre le plateau fribourgeois et la vallée de l’Aar dans laquelle se jette la Sarine a induit une érosion forte des berges et ainsi fabriqué de vertigineuses gorges.

Le Mont Gibloux : une colline surprenante

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 22 Jan 2022 12:45:48 GMT

C olline des Préalpes fribourgeoises , le Gibloux se situe à la frontière entre les districts de la Glâne, de la Gruyère et de la Sarine.

Culminant à une hauteur de 1205 mètres, la colline est très peu habitée, hormis dans les nombreux villages qui l’entourent. Elle fut principalement exploitée pour son bois.

L’été, elle propose de nombreux chemins de randonnée, un sentier botanique ainsi que de multiples places de piquenique. L’hiver, les visiteurs peuvent pratiquer le ski et le ski de fond sur les pentes douces de la colline.

À son sommet se trouve la tour de radiotélévision de Swisscom de 118 mètres de hauteur, avec une plateforme ouverte au public à 37 mètres au-dessus du sol, certes vertigineuse, mais qui offre un panorama absolument exceptionnel sur le lac de la Gruyère, les Alpes et le massif du Jura à l’ouest.

Notre-Dame des Marches

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 26 Dec 2021 11:28:54 GMT

Notre-Dame des Marches, aussi appelée « La chapelle des Marches », est située à quelques centaines de mètres du village de Broc.

Monument historique et haut lieu de pèlerinage dédié à Marie, elle fut construite en 1705, et tire son nom d’un marais formé par les alluvions de la Jogne, de la Trême et de la Sarine qui coulent en contrebas.

Connu pour ses guérisons « miraculeuses » et son rayonnement artistique, ce petit Lourdes fribourgeois s’est aussi ouvert aux amoureux de la nature, qui viennent y chercher l’énergie que dégage ce paisible sanctuaire.

Le Ranz des vaches

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 06 Dec 2021 10:48:11 GMT

Le Ranz des vaches, aussi appelé Lyoba, est un chant traditionnel réputé dans la partie francophone de la Suisse, principalement dans le canton de Fribourg.

Chanté a cappella par les armaillis lors des montées et descentes à l’alpage, le Ranz des vaches fait partie des traditions vivantes de Suisse et trouverait ses origines sur un alpage appelé Les Colombettes, dans le sud du canton de Fribourg.

Il se divise en trois parties : l’appel des vaches, l’énumération de leurs noms et enfin un chant improvisé en vers.

Le terme Lyoba viendrait d’une racine du mot patois gruérien alyôba (appeler le bétail) mais également dans l’expression Loobeli (vache) en patois de Suisse centrale.

Les croquets

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 16 Nov 2021 14:20:02 GMT

Comme son nom l’indique, le croquet est un biscuit sec, croquant et sucré, généralement découpé en forme de bâtonnets.

Composé de blancs d’œufs, de sucre vanillé, de beurre fondu et de farine, sans oublier une pincée de sel, les croquets font partie, avec les pains d’anis et les bricelets, du festif menu de la Bénichon.

Cuits au four à 180° pendant une quinzaine de minutes, les croquets se conservent mal et se dégustent donc rapidement… Bon appétit !

La Saint-Nicolas à Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 10 Nov 2021 11:28:28 GMT

Généralement célébrée le 6 décembre en Europe, la Saint-Nicolas est une fête mettant en scène un personnage inspiré des légendaires évêques, Nicolas de Myre et Nicolas de Sion.

Dans la tradition populaire, le personnage de Saint-Nicolas est censé passer dans les demeures pour récompenser les enfants méritants, et délaisser les autres, ces derniers étant parfois abandonnés au Père Fouettard dans certaines sociétés !

À Gruyères, chaque année début décembre, pour marquer le début des fêtes de Noël, une chasse aux cadeaux est organisée au cœur de la cité médiévale. Ensuite, un cortège met en scène les deux personnages légendaires du jour, Saint-Nicolas et le Père Fouettard, accompagnés de leurs acolytes patibulaires.

Les vaches de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Fri, 29 Oct 2021 12:19:42 GMT

Pour succéder à la « fribourgeoise », une ancienne race régionale aujourd’hui disparue, la vache Holstein, tachetée de noir et de blanc, est aujourd’hui l’une des races dominantes en Suisse.

Particulièrement bien adaptée à la production laitière, la race Holstein, comme son nom l’indique, est originaire de Hollande.

Jusqu’au milieu du 18ème siècle, cette race était principalement brune et rouge, avant l’import de veaux noirs en provenance du Danemark, ce qui donna cette robe bicolore, noire et blanche, si caractéristique aujourd’hui.

Dans le canton de Fribourg et plus particulièrement en Gruyère, elle représente toujours la race dominante, même si d’autres types de bovins sont régulièrement acclimatées par les agriculteurs.

Les vignes de l’Etat de Fribourg, au cœur du Lavaux

Fri, 08 Oct 2021 21:31:16 GMT

L'Etat de Fribourg est propriétaire de 15 hectares de vignes dans le pittoresque village de Saint-Saphorin.

Sur les célèbres coteaux du Lavaux, le Domaine des Faverges domine le lac léman. Autrefois possédé par l’Abbaye cistercienne d’Hauterive pendant 700 ans, le domaine est la propriété de l’Etat de Fribourg depuis 1848.

Les moines s’y installèrent en 1138 et ils y façonnèrent les célèbres « terrasses » pour y développer la culture de diverses plantes, dont la vigne.

Le sol alcalin de texture limoneuse-sableuse et l’exposition plein sud confère à ce terroir des qualités uniques.

Architecture d’antan

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 05 Oct 2021 13:59:49 GMT

Savez-vous pourquoi il existe des espacements intérieurs entre les maisons de villages fribourgeois ?

C’est qu’à la manière des cloisons étanches d’un navire, ce vide entre les murs porteurs de chaque maison était destiné à servir d’espace pare-feu afin d’éviter qu’un incendie se propage d’une maison à une autre.

Depuis le rez-de-chaussée, il est ainsi loisible, parfois, d’apercevoir le ciel entre chaque maison selon l’endroit où l’on se trouve !

Ce type d’architecture fut mis au point au bas moyen-âge afin d’éviter que des villages entiers ne soient la proie des flammes en raison de la concentration de leurs maisons sur une faible surface.

La chasse, une tradition séculaire

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Fri, 24 Sep 2021 11:14:03 GMT

Si, jusqu’au bas moyen-âge, chasser le gibier fut un moyen de subsistance très prisé, dès cette période, la chasse devint un droit régalien réservé aux seigneurs des lieux.

Le braconnage sur les terres des nobles fut sévèrement réprimé, parfois puni de mort, et ce jusqu’en 1800 où se constituèrent les prémices de la république helvétique.

Dès cette date, la chasse fut autorisée pour tous, jusqu’à la diminution préoccupante du gibier qui révéla d’insuffisance de certaines lois cantonales.

Dès 1874, l’article 25 de la constitution autorisa la confédération à légiférer sur la protection des espèces, particulièrement pour le gros gibier et certains prédateurs.

De nos jours, la chasse, très réglementée, pallie à l’absence des grands prédateurs (loup et ours) et régule les troupeaux des espèces en surnombre.

Chez Gruyère Traditions, chaque automne, nous perpétuons la tradition en offrant une carte de chasse, parfois revisitée, des principaux gibiers de la région.

La cité médiévale de Gruyères, suspendue entre ciel et terre

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 12 Sep 2021 09:18:54 GMT

Située à 30 kilomètres environ de la ville de Fribourg, la ville de Gruyères se trouve à l’entrée nord de la vallée de l’Intyamon sur un verrou glaciaire et occupe une position prédominante sur la vallée comme point de contact entre les Préalpes et le Plateau.

D’abord nécropole romaine du IIIe siècle située à Epagny puis ville marché depuis 1195, Gruyères a prospéré sous le règne du comte Rodolphe 1er de Gruyère. La ville se développe à l’origine autour de son Château et d’un bourg qui s’agrandit en direction du sud pour finalement recouvrir l’ensemble du sommet de l’éperon rocheux.

Il façonna le paysage d’aujourd’hui : le barrage de Rossens

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 14 Aug 2021 12:32:18 GMT

Construit entre 1945 et 1948, le barrage de Rossens est la construction qui retient le lac de la Gruyère, au nord de ce dernier et proche du village de Rossens. Sa hauteur est de 83 mètres et sa longueur est de 320 mètres au sommet.

Il est imaginé afin d’offrir un bassin de retenue à la Sarine qui coule du sud vers le nord, et ainsi pouvoir utiliser la puissance hydroélectrique pour alimenter les villages et villes environnantes. Il permet aussi de réguler les effets des crues importantes et imprévisibles de la Sarine dues à la fonte des neiges et aux précipitations.

Les lieux à visiter absolument sur le lac de la Gruyère sont notamment : le barrage lui-même, la mystérieuse Ile d’Ogoz , la plage et presque-île de Morlon ou encore les berges proches du village de Pont-la-Ville pour louer un kayak et partir à l’aventure sur le lac.

La chocolaterie de Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 05 Jul 2021 09:48:30 GMT

Une fois n’est pas coutume dans cette rubrique, nous choisissons de vous présenter un autre artisan de la cité de Gruyères avec qui nous sommes en partenariat, il s’agit de la chocolaterie de Gruyères, sise à l’entrée de la cité.

Loin de la production standardisée habituellement destinée aux touristes, cette entreprise familiale passionnée par l’art de la ganache nous offre des produits originaux, tous destinés à sublimer la graine du cacaoyer.

En effet, Richard Uldry, le maître des céans, grand prêtre du chocolat, enseigne à ses heures perdues les secrets du conchage auprès des apprentis pâtissiers confiseurs genevois, afin que demeure vivante, la tradition de l’artisan chocolatier.

Si vous désirez en savoir plus, et qui sait, vous laisser tenter par la magie du chocolat artisanal :

https://www.chocolateriedegruyeres.ch/

La Dent de Broc : l'arrête rocheuse qui domine la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 04 Jul 2021 11:31:36 GMT

Faisant partie du trio des Dents : Dent de Broc, Dent du Chamois et Dent du Bourgo et culminant à 1828 mètres d’altitude au nord-est de la ville de Gruyères, la Dent de Broc est le premier sommet visite des Préalpes fribourgeoises depuis le plateau.

Incontournable pour les gens de la région, car facilement accessible en 4 heures de marche, l’accès à son point culminant reste technique. À pic sur ses deux faces, est et ouest, la randonnée alpine qui mène au sommet est connue pour être particulièrement vertigineuse.

Une fois le passage technique franchi, le lieu offre une vue exceptionnelle sur toute la Gruyère, avec la ville de Bulle en contrebas, le lac de Gruyère au nord, le Moléson à l’ouest et la vallée de l’Intyamon et la Dent du Chamois au sud.

Le caramel de Gruyères

Fri, 18 Jun 2021 13:48:39 GMT

Les premières traces écrites mentionnant le caramel tel que nous le connaissons aujourd’hui, datent de la fin du XVIIIème siècle.

En effet, pour obtenir du caramel, il faut du sucre raffiné, et ce dernier n’était pas disponible avant cette période dans les régions rurales. Et même là, c’est dans les maisons aisées qu’il était servi sous forme de dessert, car le sucre était encore un produit onéreux.

En Gruyère, mélangé à de la crème double, son apparition est plus récente, même si aujourd’hui il fait incontestablement figure de classique dans les épiceries et kiosques de cette région.

Chez Gruyère Traditions, nous faisons fondre le sucre à feu doux jusqu’à caramélisation, et c’est à cet instant que nous incorporons le lait et la crème double de Gruyère , sans oublier la pincée de sel qui relèvera toutes les saveurs : bon appétit !

Les alpages : traditions et savoir-faire en altitude

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 05 Jun 2021 11:42:31 GMT

Il est commun de trouver des sites estivaux en altitude dans les massifs montagneux, sur tous les continents, dans les lieux où l’élevage du bétail est une tradition ancestrale.

Le principe même qui veut que les animaux se déplacent en altitude lors des périodes estivales, dans le but d’aller chercher de l’herbe fraîche et gourmande, a induit de nombreuses coutumes.

Des habits traditionnels des paysans à leurs objets de travail, en passant par la construction et la structure des chalets d’alpage, ces mouvements annuels ont vu se développer un nombre phénoménal d’habitudes spécifiques.

La fabrication des fromages en altitude, nommés fromages d’alpage, est encore aujourd’hui une garantie de qualité, ces derniers étant produits avec du lait floral et parfumé prélevé sur place en pleine montagne.

Dans le canton de Fribourg, la vie qui s’y déroulait lors des périodes d’été et la nécessité de se nourrir lors de longues périodes ont aussi donné naissance à de nombreux plats de montagne.

On peut notamment mentionner la soupe de chalet ou les macaronis de chalet , souvent agrémentés de plantes poussant aux abords des chalets d’alpage comme les orties ou les épinards sauvages.

Le tavillon à Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 20 May 2021 09:44:57 GMT

Nommé bardeau au Canada, tavaillon en France, le tavillon est l’expression utilisée en Suisse romande pour désigner un fin rectangle de bois servant à recouvrir les toits et les façades.

Fendu avec des outils spécifiques qui suivent la fibre du bois, le tavillon est une technique utilisée depuis le moyen-âge, en France et en Suisse, notamment dans le Jura.

Ses propriétés isolantes permettent de protéger de façon traditionnelle les bâtiments tels que les chalets d’alpage et les petites fermes.

Cette technique nécessite une grande expérience pour déployer toute son efficacité et les tavillonneurs sont des artisans très recherchés dans les régions où cet art est encore en vogue, comme en Gruyère notamment.

Le pain perdu : modeste, savoureux, universel

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 15 May 2021 14:28:54 GMT

Ce mets qui peut se consommer salé et majoritairement connu dans sa version sucrée.

Présent à travers le monde dans de nombreux pays, il peut être préparé de multiples manières et agrémenté de nombre de condiments et accompagnements.

Historiquement, il permet d’utiliser le pain rassis, le plus souvent par nécessité pour ne pas perdre de la nourriture. Les cuisiniers l’ont ensuite repris pour l’enrichir de saveurs multiples.

Le pain sec est coupé en tranches puis trempé dans une préparation à base d’œufs, de lait et de sucre si l’on cherche à obtenir un aspect caramélisé.

Chez Gruyère Traditions, notre pain perdu est composé du Sâlois, pain d’exception que nous servons au restaurant, puis saupoudré de sucre à la cannelle. Quelques zestes de citron vert et u ne quenelle de crème double de Gruyères sont enfin déposés avec soin sur le dessert, servi tiède et fondant à table.

La Fête du fromage à Gruyères

Fri, 30 Apr 2021 14:11:08 GMT

Voici près de deux décades que la cité de Gruyères accueille la Fête du Fromage, en remettant à l’honneur les méthodes traditionnelles de confection de ce produit, local par excellence.

D’autres artisans sont également conviés pour faire revivre les métiers traditionnels, à l’image du tavillonneur ou des dentelières.

Historiquement, en mai, les fromagers avaient coutume de vider leurs caves avant la montée à l’alpage pour laisse place à la nouvelle production de l'année.

Cette tradition revit chaque premier dimanche du mois de mai dans la cité médiévale de Gruyères, pour le plus grand plaisir des amateurs de saveurs du terroir.

Le Vanil noir, point culminant du canton de Fribourg et réserve naturelle d’exception

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 27 Mar 2021 10:42:37 GMT

Pyramide à trois faces culminant à 2389 mètres d’altitude, le plus haut sommet du canton se dresse majestueusement au-dessus de la vallée de l’Intyamon .

Son nom vient de l’arpitan vanél et signifie « sommet », lui-même issu du gaulois vanno « sommet, pente rocheuse ».

Lieu de randonnées alpines, les crêtes qui permettent de relier la croix qui se trouve au sommet du Vanil noir sont particulièrement vertigineuses, avec des faces rocheuses verticales.

La réserve naturelle du Vanil noir, d’une superficie de 15km2, figure à l’inventaire des sites et monuments naturels d’importance nationale depuis 1983.

Une faune et une flore très diversifiée habite les pentes qui entourent cette montagne, notamment dans le très préservé vallon de Morteys, à l’origine du classement du site.

Le Tradition, unique fromage produit dans la cité médiévale de Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 21 Mar 2021 19:31:20 GMT

Depuis presque vingt ans, au sein du restaurant Gruyère Traditions, le fromage « Le Tradition » à pâte dure et mi-dure est produit au cœur de la ville de Gruyères.

Il est le fruit de la passion d’un maître fromager, M. Jordan, qui décida un jour de lier production et démonstration de fabrication, à l’attention des visiteurs du monde lors de leur venue à Gruyères.

Produit à même la rue du Bourg dans un espace dédié, il permet d’expliquer le processus qui donne naissance aux fromages, lors de l’élaboration à la cuve puis lors de l’affinage au rez-de-jardin du restaurant.

À même la roche bleue qui constitue la bosse de Gruyères, la cave voit s’affiner les meules au fil des mois, dans un cadre noble, paisible et stable.

Ainsi, avec savoir-faire et dévouement, la fameuse crème double de Gruyère ainsi que la fondue moitié-moitié Tradition proposées au restaurant naissent directement sur place.

À vivre absolument : toute l’année, le restaurant Gruyère Traditions organise des visites avec apéritif et dégustation des fromages, pour permettre aux hôtes de découvrir les secrets de fabrication du fromage « Le Tradition » !

Note : les produits vendus sous l'appellation " Tradition ", ou " Gruyère Traditions Switzerland ", bien que produits et affinés dans la cité de Gruyères, ne revendiquent en aucun cas l'appellation AOP.

Le château de Gruyères, ange gardien de la cité

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 18 Mar 2021 11:49:46 GMT

Fortification typique du 13e siècle, édifiée selon le plan du carré savoyard, le château de Gruyères fut la résidence de pas moins de vingt comtes qui se sont succédé jusqu’au 16e siècle.

Implanté sur un verrou glaciaire , une colline rocheuse de 115 mètres de hauteur, jamais la forteresse ne fut soumise, ni vaincue.

Le château, stratégiquement placé à l’entrée de la vallée de l’Intyamon , permettait aux puissants comtes de Gruyères d'imposer le passage des marchandises en partance pour le Valais, l’Italie ou l’Oberland Bernois.

L’appellation « de Gruyères » fait bien sûr référence à la région fribourgeoise et s’incarne dans la grue héraldique encore présente de nos jours comme emblème de la cité médiévale.

Actuellement, le château est la propriété de l’État depuis 1938 ; un musée, le deuxième le plus visité de Suisse, abrite diverses collections d’art médiéval et des expositions.

La quiche, un plat simple aux qualités extraordinaires

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 10 Mar 2021 21:07:44 GMT

Historiquement, il existe des galettes de pâte levée depuis la nuit des temps dans de nombreuses régions d’Europe centrale.

Produites par les boulangers à l'époque, les quiches trouvent leurs origines dans les pays germanophones. Ce produit populaire était fabriqué dans les campagnes, avec des ingrédients communs : farine, eau et œuf.

Agrémentées de poireaux ou d’oignons, de crème ou de lard, ces galettes nourrissantes sur base de pâte à pain à la farine de seigle permettaient de créer un gâteau gourmand en utilisant des ingrédients simples.

Également en versions sucrées, avec des épices, du sucre ou de la crème, ce mets universel plait au plus grand nombre et permet des variations infinies.

Un plat du terroir sensationnel à suivre de près chez Gruyère Traditions à Gruyères en cette saison 2021…

La vallée de l’Intyamon : un joyau méconnu

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 08 Mar 2021 19:53:04 GMT

En contrebas de la colline de Gruyères, débute la vallée de l’Intyamon, divisée en deux communes : Haut-Intyamon et Bas-Intyamon.

Signifiant « entre les monts » et similaire au Valais dans sa configuration, cette vallée encaissée mais rayonnante, qui voit ruisseler la Sarine en son coeur, offre au spectateur un sentiment singulier et inattendu ; comme si elle désirait conserver ses secrets...

Longue de quinze kilomètres environ, entre Estavannens et Montbovon, son orientation presque nord-sud lui procure un ensoleillement direct et puissant.

Vallée de prairies à la nature sauvage et préservée, les vues qu’elle propose semblent surgies du passé !

Ici, jadis, la fabrication du fromage omniprésente dans les villages influença le paysage par l’organisation de l’espace et l’architecture des maisons comme des fermes.

Un sentier unique à parcourir à toutes saisons : « le parcours découverte architecture rurale » dévoile les sites et bâtisses historiques depuis le village de Grandvillard.

Beautés vertigineuses : les Gastlosen

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 04 Mar 2021 20:22:37 GMT

Spectaculaires et inquiétantes à la fois, la chaîne des Gastlosen se déploie sur 15 kilomètres environ, entre les cantons de Vaud, Berne et Fribourg.

Nommées « les inhospitalières » en français, cette succession de sommets et de parois de plus de 300 mètres de haut, offre aux alpinistes et varappeurs du monde entier une roche de très haute qualité.

Le « trou de la grand-mère », large ouverture minérale au centre d’une face verticale, est le site d’un phénomène exceptionnel.

Suivant l’heure et la saison, à un instant bien précis, les rayons du soleil s’y engouffrent, et jaillissent du côté sombre de la montagne.

Pendant quelques minutes, ce faisceau lumineux parait totalement irréel, alors que la lumière surgit au cœur de la pierre.

Locale et élevée avec passion : la truite de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 08 Feb 2021 19:17:03 GMT

Depuis 1981, la Pisciculture de la Gruyère à Neirivue propose des truites arc-en-ciel de très haute qualité.

Élevés dans des conditions exceptionnelles, les poissons se trouvent dans des bassins de pierre disposés à l’endroit même où la source de la Neirivue jaillit de la terre.

La température de cette eau cristalline d’une pureté absolue varie de 6° à 9° au long de l’année et induit, en raison de sa fraîcheur, une croissance relativement lente (17 à 20 mois) qui contribue à la production artisanale d’une truite de grande finesse au goût incomparable.

Depuis 1986, un étang de pêche naturel, également alimenté par la source, offre aux pêcheurs amateurs l'occasion de prélever un poisson à préparer ensuite chez soi.

Le directeur, Yves, se fera un plaisir de vous faire découvrir ce lieu particulier, ou vous constaterez qu’il est possible de concilier respect des animaux et passion pour leur élevage responsable.

Le bredzon : un habit intemporel à l'identité puissante

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 03 Feb 2021 10:24:56 GMT

Habit de l’armailli, travailleur de l’alpage, il est le symbole authentique de l’appartenance à La Gruyère, porté au rang d'emblème d'un peuple fier de ses racines terriennes.

De simple vêtement de travail, il est devenu le costume masculin traditionnel quand la bourgeoisie des années 1920 le revalorise en le revêtant le dimanche pour assister à l'office.

Il se compose d'une veste, brodée d’edelweiss sur les bords du col, à manches courtes et bouffantes confectionnée avec du triège (tissus tissé très épais), d'un pantalon étroit, d'une chemise blanche, du beau loyi (sacoche de cuir portée en bandoulière, qui renferme le sel pour les vaches), du capet (chapeau) et de la crochette (canne en bois).

Apparu pour la première fois sur une peinture de poya datée de 1840, le bredzon est probablement le seul costume régional à n’avoir jamais cessé d’être porté.

Crédit: image d'archive du canton de Fribourg

Le Mont Vully : vue panoramique et terroir viticole

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 31 Jan 2021 10:56:02 GMT

Connu pour son panorama unique sur le Jura, les Alpes et les trois lacs qui l’entourent (lac de Bienne, lac de Morat et lac de Neuchâtel) ainsi que pour son vignoble, le mont Vully est une colline du canton de Fribourg qui s’élève à 651 mètres d’altitude.

Cas unique en Suisse, l’appellation d’origine contrôlée Vully est répartie sur les cantons de Vaud et de Fribourg. Le Vully est d’ailleurs la plus petite des grandes régions viticoles de Suisse.

Le vignoble a une surface totale de 152 hectares, majoritairement plantés en chasselas (60%) et en pinot noir (25%). La production est presque exclusivement vendue en Suisse alémanique (80%) et en Suisse romande.

A visiter absolument, le sentier viticole du vignoble du Vully est un parcours touristique qui ondule le long des côtes de la colline.

Réparti sur les cantons de Vaud et de Fribourg, le sentier est divisé en deux parcours distincts : « le chemin Chasselas », plus court et plus ancien et le « chemin Pinot Noir » plus long et plus récemment construit.

Un sentier mystérieux, au pays des légendes de La Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 27 Jan 2021 12:19:27 GMT

Entre Echarlens et Vuippens, à quelques kilomètres de Gruyères, serpente le sentier des légendes de La Gruyère.

Approprié aux enfants dès 6 ans, facile et bien balisé, ce chemin enchanté offre de merveilleux panoramas naturels préservés.

Le sentier forestier, longeant la Sionge, propose de découvrir les légendes de la région. Récits illustrés et lutins attendent les participants au coeur de cette balade hors du temps, entre pâturage, forêt, lac et vues imprenables.

On peut y découvrir notamment l’histoire de la sorcière Catherine Repond, qui pouvait se transformer en renard, danser avec le diable, maudire les terres agricoles, ou gâcher le fromage !

Un programme mystérieux et ludique à découvrir en famille à toute saison.

Allium Ursinum ou « ail des ours » : le symbole du printemps

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 25 Jan 2021 11:05:43 GMT

Également appelé ail sauvage ou ail des bois, le nom « ail des ours » communément utilisé serait hérité des Germains ou des Celtes.

La légende dit que les ours, à la sortie de leur tanière après une longue hibernation, se précipitaient sur cette petite plante. Après en avoir consommé en quantité, ces derniers se trouvaient parfaitement revigorés, prêts à la chasse.

Cette plante est connue depuis longtemps dans la médecine naturelle pour ses multiples vertus. Désintoxiquante et purifiante, elle offre aussi des qualités stimulantes grâce à sa forte teneur en vitamine C.

L’ail des ours pousse en forêt de mars à juin, sous forme de grands tapis verts parsemés de fleurs blanches.

En cuisine, toute la plante est utilisée en fonction de sa maturité. Les feuilles sont consommées jeunes en début de saison, par exemple sous forme de pesto.

Les boutons de fleurs peuvent ensuite être récoltés, pour être préparés et conservés comme des câpres.

Les bulbes peuvent enfin être sortis de terre en fin de saison pour être utilisés comme des gousses d’ail ordinaires.

Les Préalpes fribourgeoises : beauté géologique et berceau de biodiversité

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 21 Jan 2021 10:38:20 GMT

Elles s’étendent sur une quarantaine de kilomètres pour une vingtaine de kilomètres de largeur et sont orientées sud-ouest – nord-est. Situées en bordure de la chaîne des Alpes, à l’ouest de la Suisse, les Préalpes fribourgeoises sont à cheval sur les cantons de Fribourg, Vaud et Berne.

Marquant la fin du Plateau Suisse à l’est, cette région est composée de vallées verdoyantes et de sommets de moyenne altitude (entre 1600 et 2200 mètres) dont le point culminant, également plus haut sommet du canton de Fribourg, est le Vanil Noir à 2389 mètres.

Le Parc naturel régional Gruyère Pays-d’Enhaut s'étend entre Montreux et Bulle, Gstaad et Gruyères et affirme une identité alpestre et rurale. Les paysages reflètent l’histoire et la culture découlant de l’économie pastorale et fromagère, héritiers de 1000 ans d’occupation paysanne.

Son territoire de 630 km2 abrite de remarquables biotopes et géotopes, ainsi qu'une faune et flore d'une grande richesse.

L’ortie : ultime légume sauvage

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 18 Jan 2021 12:25:53 GMT

« Urtica dioica » a l’aura d’une plante quasi magique par la variété de ses propriétés, aussi bien dans les cultures par l’amélioration de la terre et du compost qu’en cuisine pour ses bienfaits multiples. On la trouve sur tous les continents, sur des sols riches, frais et humides.

Elle nous a laissé de douloureux souvenirs d’enfance, mais cette plante incroyable est notre alliée. Nos ancêtres ne s’y sont pas trompés car elle est à nos côtés depuis plusieurs millénaires, tant comme médicament que comme aliment.

Si la réputation de la soupe d’ortie n’est plus à faire, elle est aussi excellente cuite en légume à la façon des épinards, en tarte salée ou sucrée, ainsi que crue.

Dans la région autour de Gruyères, elle était traditionnellement consommée à l'alpage comme ingrédient de la fameuse soupe de chalet , pour son parfum et ses bienfaits nutritifs.

L’eau-de-vie, élixir du Moyen Age

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 13 Jan 2021 15:36:52 GMT

L’aqua vitae ou eau-de-vie est le résultat de la distillation du marc ou d’autres boissons faiblement alcoolisées à base d'herbes, de fruits ou de grains.

Elaborée au Moyen Age par des alchimistes dans le but de créer un élixir de longue vie, on lui a longtemps octroyé des vertus médicinales. En effet, les préparations furent utilisées comme antiseptiques avec un certain succès, en raison de leur degré alcoolique élevé.

La fabrication s’effectue par mise en tonneau des fruits récoltés, puis par distillation de ce mélange après fermentation. Certaines eaux-de-vie populaires sont spécifiques à une région, comme la poire à Botzi ou la bérudge (petite prune) dans le canton de Fribourg.

La borne : saveurs et conservation

Fri, 08 Jan 2021 08:50:01 GMT

La borne est un type de cheminée en bois, présente en Suisse romande, dans le nord de l’Italie et en Savoie.

Utilisée pour le séchage ou fumage à froid de la viande « de la borne », cette méthode de conservation des denrées, par la fumée émise de la combustion du bois, est pour la première fois certifiée en 1573.

Cette technique correspond parfaitement au climat du canton de Fribourg, alors que des régions comme le Valais, le Tessin ou les Grisons privilégiaient le séchage de la viande à l’air libre.

Au fil des années et en dépit du développement de la maîtrise du froid, ce moyen de conservation est resté très populaire pour son intérêt gustatif.

La transhumance : montée et descente d'alpage

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 31 Dec 2020 13:43:45 GMT

Les transhumances effectuées par les bergers et leur bétail lors de la montée à l’alpage en début de saison, et de la descente de l’alpage en fin de saison sont appelées inalpe et désalpe.

Ce mouvement de saison est représenté sur les peintures populaires connues sous le nom de "Poya".

Ces déplacement se faisaient traditionnellement à pied alors que les troupeaux étaient emmenés en altitude lors des mois chauds d’été pour y trouver un pâturage de qualité et un air frais.

Pour ces occasions et pour le folklore, les armaillis portent le « bredzon » (habit de travail traditionnel), le « capet » (chapeau) et le beau « loyi » (la poche à sel). Les vaches et les génisses parées de leurs cloches sont décorées de fleurs en papier et de branches de sapin.

Depuis le 15e siècle et en raison de l’engouement populaire, ce mouvement vers la montagne, suivi du retour en plaine sont entrés dans la tradition populaire et attirent aujourd’hui de nombreux visiteurs qui se rassemblent dans les villages pour y assister.

La magie des herbes de montagne

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 28 Dec 2020 14:31:20 GMT

En Suisse, la culture et la récolte des plantes aromatiques et médicinales est principalement implantée dans les régions de montagne.

Les vallées préservées offrent une terre riche et un ensoleillement optimal. Elles disposent ainsi d’un climat tout à fait particulier, avec un air pur en mouvement sous forme de léger vent rafraîchissant.

La multitude d’herbes qui poussent dans les régions alpines, notamment dans les Préalpes fribourgeoises, offrent une variété infinie de parfums et de vertus thérapeutiques.

Les herbes produites sont utilisées pour la fabrication de thé, de confiseries, d’huiles essentielles et de cosmétiques.

L’éblouissante légende de Gruérius

Wed, 23 Dec 2020 17:40:00 GMT

Il était une fois Gruérius, chef vandale et premier ancêtre des comtes de Gruyère, ayant quitté les terres du nord à la recherche d’une contrée plus hospitalière.

Un jour, alors qu’il traverse la plaine, s’ouvre devant lui une majestueuse vallée. Cette nature est belle, parsemée d’essences alpestres. Riche en gibiers, en eaux et en forêts. Sauvage mais à son goût.

Il se tourne alors vers ses compagnons et leur dit : « Arrêtons-nous ici, voilà la terre dont j’ai toujours rêvé ! ».

A l’entrée de la vallée et telle une sentinelle, se dresse une fière colline de roche qui garde ce passage étroit. Le chef s’écria : « C’est là que je bâtirai manoir et cité où mes gens trouveront des murs protecteurs, alors que viendra le danger ».

Voilà comment Gruérius fonda le château et la ville de Gruyères.

Alors que la nuit tombait, une grue blanche apparu dans le ciel rose pourpré, et se posa sur l’épaule du vandale : « Voilà, dit-il, un oiseau d’heureux présage. Je le choisis pour orner mon blason. Mes armes seront dès lors une grue d’argent sur champ de pourpre ».

C’est ainsi que Gruérius prit la grue pour emblème du pays merveilleux dont il foulait la terre.

La raclette, incontournable et fondante

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 15 Dec 2020 12:55:43 GMT

Emblème de la cuisine suisse, la raclette est une recette de cuisine de notre pays connue dans le monde entier.

Proche de la fondue au fromage dans son aspect, il s'agit de faire fondre du fromage à proximité d’une source de chaleur comme un four à raclette, des braises ou un feu de bois, avant de le racler alors qu’il fond; technique d’où ce plat tire son nom.

Hormis les pommes de terre en robe des champs sur lesquelles le fromage est déposé, les accompagnements classiques de la raclette sont les cornichons et les petits oignons au vinaigre.

Plat originaire du canton du Valais, il est possible de trouver des pratiques similaires dans tout le pays à base de différents fromages à pâte mi-dure.

Le Musée du Tibet, un lieu passionnant et inattendu

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 02 Dec 2020 11:29:25 GMT

Fondé en 2009 par la Fondation Alain Bordier dans une maison médiévale de la cité de Gruyères entièrement rénovée pendant plusieurs années, le musée du Tibet se trouve à proximité immédiate du château.

Ce musée rassemble des œuvres d’art privées collectionnées par Alain Bordier pendant plus de trente années.

Composée de plus de quatre cents œuvres, la collection réunit des pièces variées allant de la peinture et sculpture bouddhiste tibétaine à des objets rituels.

Provenant du Tibet ainsi que zones culturelles voisines telles que le Népal, le Jammu-et-Cachemire et la vallée de Swat, ces œuvres ont principalement été ramenées par des réfugiés tibétains.

Une visite culturelle et émotionnelle s'impose lors de votre prochain passage à Gruyères !

Le bricelet, entre ingrédients inattendus et savoir-faire ancestral

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 18 Nov 2020 10:02:00 GMT

Parmi les mets traditionnels fribourgeois figure un biscuit gourmand à la forme cylindrique, qui peut être sucré ou salé : le bricelet.

Historiquement fabriqué à la main et en famille dans les fermes, le bricelet était traditionnellement consommé avec le repas de la Bénichon .

Figurant parmi d’autres biscuits régionaux comme les croquets et les pains d’anis, les ingrédients qui constituent les bricelets peuvent en partie surprendre. Hormis la farine, du vin blanc coupé à l’eau est utilisé ainsi que la fameuse crème double de la Gruyère .

Un appareil particulier est ensuite utilisé pour créer la forme caractéristique de ce biscuit, le fer à bricelet. Si la préparation de la pâte est plutôt simple, c’est lors de la cuisson que réside la complexité de fabrication, avec une technique de roulage exigeant une grande dextérité, en enroulant le biscuit encore chaud autour du bâton à bricelet.

Les autres secrets du bricelet sont à découvrir en les dégustant !

Le musée HR Giger, et Alien s’installe à Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 16 Nov 2020 11:56:29 GMT

En 1990, le plasticien et sculpteur Hans Ruedi Giger expose ses œuvres au Château de Gruyères dans le cadre d’une exposition fantastique. C’est alors qu’il « tombe amoureux » de cette féerique cité médiévale, selon les mots de son épouse.

Le couple y achète un bâtiment historique en 1997 dans le but d’y ouvrir un musée. Ce dernier ouvre ses portes en 1998 et accueille depuis environ 35'000 visiteurs chaque année.

C’est en 2003 que le fameux Bar Giger (voir infographie) est révélé aux visiteurs, avec ses voutes caractéristiques et son mobilier fantasmagorique. Cet espace tout à fait singulier est plusieurs fois distingué comme étant l’un des bars les plus extravagants du monde.

Avec plus de 500 pièces fondamentales de l’œuvre de Giger, ce musée est un véritable lieu de pèlerinage pour les amateurs de science-fiction et contribue fièrement à l’atmosphère si unique de la cité de Gruyères.

La croûte au fromage, délice de nos montagnes

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 12 Nov 2020 09:59:53 GMT

Très populaire dans les régions alpines, la croûte au fromage est un mets à base de tranches de pain imbibées dans du vin blanc et recouvert de fromage.

Cette préparation est ensuite enfournée afin de réchauffer les tranches de pain et de faire gratiner le fromage. Suivant les différentes recettes existantes, il est possible d’y ajouter des tranches de jambon, de lard ou un œuf au plat.

Le fromage utilisé, dépendant des régions, est le plus souvent un « pâte pressée cuite » de type Gruyère, raclette ou directement sous forme râpée avec du mélange à fondue.

Chaleureuse et gourmande, la croûte au fromage se déguste idéalement sur les pistes de ski avec une bière ou un verre de vin blanc local.

Voilà une joyeuse perspective pour l’hiver qui arrive !

Le Château de Gruyères, un voyage vers le Moyen-Age

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 09 Nov 2020 08:34:29 GMT

Féerique et imposante construction médiévale, il est le deuxième château le plus visité de Suisse et se dresse fièrement sur la cime de « la bosse » à 115 mètres au-dessus de la vallée environnante, le Château de Gruyères.

Les récits les plus anciens mentionnent une première construction de tour de guet fortifiée à son emplacement dès le XIème siècle.

Au Moyen-Age, le positionnement du château dominant la vallée de la Sarine permettait de contrôler les accès vers le plateau et vers le Valais par les cols des Mosses et du Sanetsch.

Le périmètre de la construction actuelle est lui bâti au XIIIème siècle par une puissante famille, les Comtes de Gruyères, selon le plan traditionnel du « carré savoyard », tout comme les châteaux de Bulle et de Chillon.

Aujourd’hui encore, les rues pavées qui traversent Gruyères s’achèvent au château, point le plus au nord de la cité médiévale et emplacement spectaculaire pour l’observation des montagnes et de la région environnante.

Le vin cuit, mais qui est-il ?

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 07 Nov 2020 06:54:21 GMT

Également appelé raisinée, le vin cuit est une recette à base de sirop concentré, de couleur brune, constituée communément de jus de pomme ou de poire. Les termes « vin cuit » et « raisinée » sont donc trompeurs, n’ayant aucun lien avec le raisin.

Les réductions de fruits de mêmes types sont connues depuis l’Antiquité, cela étant un moyen de conservation des fruits à très long terme. Ces préparations ont longtemps servi de produit de substitution à la place du sucre, rare et cher à l’époque.

Traditionnellement, 200 à 300 litres de jus sont mis à chauffer dans un chaudron en cuivre pendant 24 à 36 heures, jusqu’à l’obtention d’un concentré ayant la consistance de la mélasse.

Le vin cuit est principalement utilisé en Suisse pour la fabrication de desserts, comme la tarte au vin cuit ou comme ingrédient dans l’élaboration de mets comme la moutarde de Bénichon .

Infographie : la tarte au vin cuit de Gruyère Traditions, à base de vin cuit et de crème double de Gruyère

Les pavés de la ville de Gruyères, une technologie médiévale

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Fri, 30 Oct 2020 11:51:47 GMT

Dans le plus pur respect des traditions de construction médiévales, les pavés de la cité de Gruyères sont d’authentiques témoins du passé, en galets de rivière.

Produits d’érosion des rivières en raison de leur frottement avec le sable contenu dans l’eau, les pierres se lissent et changent de forme pour devenir arrondies.

Avec la construction de bourgs médiévaux et des chemins et routes qui le relient, les voies de communication pour piétons et charrettes, habituellement en terre, se devaient d’être dotées d’un revêtement solide et durable.

Disponibles à profusion et dans beaucoup de régions montagneuses, les galets qui ne nécessitent pas de taille, offrent une usure presque nulle et un drainage naturel grâce à leur disposition et au sable et gravier qui les séparent.

Infographie : l'entrée principale du restaurant Gruyère Traditions à Gruyères et sa fresque en pavés médiévaux oblongs

Les vermicelles

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 26 Oct 2020 07:13:58 GMT

Parmi les plus fameux desserts suisses figurent assurément les vermicelles.

Originaire du sud de la Suisse, mais consommé dans tout le pays, ce mets tire son nom de l’italien, qui signifie « petits vers » en raison des filaments qui le constituent.

La purée de châtaignes, dont les fruits sont bouillis dans du lait puis raffinées dans du sirop, du beurre, du kirsch et de la vanille, est ensuite pressée à travers une feuille perforée. Des petits spaghettis, les vermicelles, d’environ 15 centimètres de longueur sont ainsi récupérés et habituellement disposés de manière circulaire afin de former un dôme.

Particulièrement populaires lors de la période automnale de la chasse en raison de leur parfum très gourmand de châtaigne et leur texture crémeuse, les vermicelles sont souvent accompagnées de crème (chez Gruyère Traditions avec de la crème double de la Gruyère - https://www.gruyere-traditions.ch/la-verite-sur-la-creme-double-de-gruyere ) et des meringues.

Le Chœur des Armaillis de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 24 Oct 2020 04:42:38 GMT

Vêtus des costumes traditionnels des bergers de la Gruyère, le Chœur des Armaillis est une société réputée et respectée qui fut fondée en 1955 par André Corboz et Henri Gremaud.

A l’origine composée de 16 membres, le Chœur compte aujourd’hui plus de 30 chanteurs actifs, qui proposent des prestations lors d’événements régionaux ou sur réservation pour des occasions spéciales.

Si le répertoire est principalement composé de chants populaires de la Gruyère, le Chœur propose également des chants religieux catholiques et orthodoxes, des pièces classiques et même de la musique contemporaine.

Les salaisons

Thu, 15 Oct 2020 10:41:26 GMT

La salaison est un procédé de conservation des denrées par le sel. Cette méthode utilise traditionnellement du sel sec ou un bain de saumure.

Dans le cas des produits régionaux de la Gruyère, le sel est majoritairement appliqué sec par frottement sur les morceaux de viande, dans une proportion de 2kg de sel pour 10kg de viande.

Les préparations sont ensuite disposées dans un saloir afin de permettre le développement d’un milieu acide grâce aux ferments lactiques, ce qui rend possible la conservation en évitant la dégradation du produit.

Il existe de nombreuses sortes de salaisons, les plus appréciées sont le saucisson, le lard, la viande séchée ou encore le jambon de la borne et sont habituellement disposées sur des planchettes ou ardoises.

Les mesures à grains

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 05 Oct 2020 15:03:12 GMT

En contrebas du Calvaire se trouvent les mesures à grains, témoins du passé commercial de la cité médiévale de Gruyères, lieu incontournable de la route vers la Haute Gruyère.

Ce dispositif sculpté dans la pierre est disposé sur deux niveaux ; à même la rue, accessible aux charrettes et en contrebas sur le chemin piéton.

Après avoir été mesurée dans l’emplacement prévu, une quantité spécifique de grains était annotée puis déversée dans un contenant situé en dessous.

Les autorités en place, à savoir les comtes puis les baillis, surveillaient et authentifiaient les transactions depuis un balcon prévu à cet effet, cela afin d’éviter des litiges ultérieurs.

Les rösti

Sun, 27 Sep 2020 11:40:40 GMT

Originaire de Suisse alémanique, puis diffusé dans toute la Suisse, le rösti est une galette de pommes de terre.

Le mot se prononce « reuchti » et il est dérivé du verbe rösten qui signifie littéralement « rôtir ».

Traditionnellement cuites la veille avec la peau, à l’eau ou au four en robe des champs, les pommes de terre sont ensuite râpées et disposées en galette dans une poêle. Cette dernière est ensuite grillée au saindoux ou au beurre, ce qui lui donne son croustillant et sa saveur caractéristique.

Il existe de nombreuses sortes de rösti dont les plus populaires sont ; au fromage (chez Gruyère Traditions avec des copeaux de notre mélange fondue mis à fondre) aux oignons, au lard ou aux champignons.

Il peut aussi être agrémenté d’un œuf au plat (voir photographie) ou comme base de féculent pour un plat, comme avec l’émincé de veau à la zurichoise et sa délicieuse viande mijotée et crémée.

Les barbus de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 23 Sep 2020 21:47:08 GMT

Représentants pittoresques et très respectés des traditions ancestrales de la Gruyère, les Barbus de la Gruyère constituent une société qui met en valeur les métiers d’alpage, tels que ceux des vachers, alpagistes, fromagers d’alpage, bergers et bien évidemment armaillis.

Les membres de cette société sont régulièrement en représentation dans les fêtes et animations folkloriques de la Gruyère.

Ils sont vêtus des uniformes traditionnels de la Gruyère, dont la tenue principale est le bredzon, ainsi que les accessoires comme la canne décorée, la ceinture brodée, le capet et bien évidemment la barbe fleurie qui les rend si uniques !

Notre ami et Barbu de la Gruyère Paul Barbey, chez Gruyère Traditions

La cuchaule

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sat, 19 Sep 2020 05:37:41 GMT

Incontournable pain d’origine fribourgeoise, la cuchaule est une brioche au lait et au safran.

Également composée de beurre, de farine blanche et de sucre, elle est badigeonnée au jaune d’œuf avant cuisson, ce qui lui donne son aspect caractéristique.

Les pains traditionnels à l’époque étaient principalement des pains noirs aux céréales. Ainsi la cuchaule était un pain différent, gourmand, au parfum et à la couleur jaune caractéristique.

Très populaire aujourd’hui, notamment lors de la fête de la Bénichon en octobre et consommée avec la fameuse moutarde de la Bénichon , il est possible de trouver la cuchaule toute l’année dans les boulangeries.

Fierté du canton de Fribourg, ce pain est le second produit boulanger Suisse à disposer de sa propre AOP depuis 2018.

L’Appel du Manoir, la Fanfare de Gruyères

Sun, 13 Sep 2020 08:38:36 GMT

C’est en 1930 que fut créée La Société de musique, à laquelle la Fanfare appartient.

Disposant de sa propre école de musique, la société à traversé le temps en conservant les valeurs qui furent les siennes depuis sa création. Même si aujourd’hui les membres sont moins nombreux, la qualité des prestations est restée la même et attire toujours les foules lors de chaque apparition.

Plusieurs manifestations au cours de l’année ont l’honneur de recevoir la visite de la Fanfare en tenue d’apparat, parée des uniformes d’époque napoléonienne, de couleur rouge, blanc et bleu. Le point d’orgue de l’année est le concert de Noël, joyeux et émouvant.

Nous sommes fiers de pouvoir montrer aux visiteurs les traditions bien vivantes de notre si belle région, en musique !

La Fanfare traverse la Rue du Bourg devant le restaurant Gruyère Traditions lors de la 1re Communion le 13 septembre 2020

La fête de la Bénichon

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 08 Sep 2020 14:44:17 GMT

A l’origine la Bénichon était la fête paroissiale de la « bénédiction » dans le canton de Fribourg, ayant lieu après les récoltes le second dimanche du mois d’octobre, afin de remercier les dieux pour les dons de la nature pendant l’année.

Au fil du temps, les cérémonies religieuses ont laissé place aux célébrations profanes, qui sont d’ailleurs totalement dissociées dès le 18e siècle. C’est alors qu’il est décidé de faire de la Bénichon une fête de campagne symbolisant la fin de la saison d’été et du travail de la terre, que ce soit dans les alpages ou dans les plaines.

Dès lors, les familles se réunissent traditionnellement autour d’un repas copieux composé des « mets de la Bénichon » tels que la moutarde de Bénichon, la cuchaule, le bouillon, le jambon de la borne, le gigot d’agneau servi avec les poires à botzi ainsi que le fameux dessert constitué de meringues, crème double de la Gruyère et petits fruits.

Chalamala, le célèbre bouffon de Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Fri, 04 Sep 2020 18:05:02 GMT

Autrefois en main des comptes de Gruyères, la cité médiévale était un lieu où le rire et l’amusement avaient une place importante dans la vie des gens de pouvoir.

Ainsi ils s’attachaient les services d’un « bouffon » pour animer les fêtes organisées dans la ville et plus particulièrement au sein du château. Le plus fameux de tous fut un certain « Gérard Chalamala » qui vécut au 14e siècle sous le règne de Pierre IV.

Ce dernier, aussi drôle que malin, avait su profiter de sa proximité avec le pouvoir pour entourer les nobles lors des sorties en campagne, et devint une personne incontournable de la région. Ces faveurs lui permirent de faire fortune et d’acquérir une maison dans le village médiéval de Gruyères.

Proche du restaurant Gruyère Traditions, cette demeure charmante aux décorations et couleurs très élégantes, s’appelle aujourd’hui encore « La Maison Chalamala ».

Chalamala disparut en 1349 et légua sa fortune aux bonnes œuvres, à l’église de Gruyères ainsi qu’au Couvent de la Valsaine et de la Part-Dieu.

La moutarde de Bénichon

Thu, 03 Sep 2020 08:09:04 GMT

Spécialité fribourgeoise, la moutarde de Bénichon est une confiture épicée aigre-douce.

Composée de farine fleur, de farine de moutarde, de sucre candi, de vin cuit et de vin blanc, préparation qui peut être parfumée, au choix, de clous de girofle, d’anis et de cannelle.

Selon les régions, le goût peut varier en intensité et en piquant, voir être carrément doucereuse.

Traditionnellement, cette spécialité Fribourgeoise se déguste à la fête de la Bénichon durant la saison des feuilles qui tombent.

Le Calvaire

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 30 Aug 2020 11:48:57 GMT

A quelques mètres de l’entrée du restaurant Gruyère Traditions se trouve un bâtiment tout à fait étonnant...

Cette petite bâtisse du 16ème est le refuge d’une scène du Christ en croix, qui se trouve à l’entrée sous un grand auvent, et qui lui a donné son nom de "Calvaire".

Aujourd’hui lieu d’expositions artistiques à l’année, il fut un emplacement stratégique, au centre de la ville de Gruyères au Moyen-Âge.

A l’étage, accessible par un escalier à l’arrière, se trouvait le lieu de repos du corps de garde de la ville. Au rez-de-chaussée étaient entreposées les marchandises de valeur telles que le grain et le sel.

Au centre de la perspective lors de l’arrivée sur la rue du Bourg de Gruyères, cet édifice ne pourra pas vous laisser indifférent lors de votre prochaine visite, autant par son esthétique architecturale que pour son histoire unique !

La Poire à Botzi

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 27 Aug 2020 20:22:53 GMT

À l’approche de la période de la chasse et de la Bénichon, des parfums de sirop à la cannelle se font sentir à Gruyères au sein des murs du restaurant Gruyère Traditions.

Alors que l’été touche doucement à sa fin, la fondue moitié-moitié et la raclette restent populaires, mais sont bientôt rejointes par les incontournables plats d’automne.

Parmi ces mets, le premier fruit suisse à bénéficier d’une AOP s’est fait une place de choix !

Avec une croissance en bouquets de plusieurs fruits, la poire à Botzi, tire son nom du mot « botset » qui veut dire « grappe » en Patois Fribourgeois. Ramenée il y a un demi-siècle d’Italie, elle est aujourd’hui cultivée dans tout le canton de Fribourg, jusqu’à une altitude de 900 mètres.

Impossible à manger crue, car dure comme de la pierre, la poire à Botzi est une merveille une fois cuite dans un sirop à base de vin rouge, de sucre brun et de cannelle. Une fois prête, elle offre aux plats de chasse et de Bénichon une subtile acidité et un parfum unique.

Il est aussi possible d’en faire de l’eau-de-vie ou du vin cuit… voilà plusieurs raisons de nous visiter à Gruyères et autant de gourmandes perspectives pour la succulente période d’automne !

Le Moléson, un balcon sur la Suisse romande

Sun, 23 Aug 2020 13:04:43 GMT

À l’extrémité d’une chaine de crêtes orientées nord-sud, culminant à 2002 mètres d’altitude, se trouve le Moléson.

Délimitant les Alpes bernoises du plateau suisse, les Préalpes fribourgeoises sont constituées de sommets et vallées spectaculaires ou la beauté du paysage rivalise avec la diversité des herbes et fleurs d’alpage aux vertus et parfums les plus variés du pays.

Relié à des pâturages en pentes douces au sud-ouest, le Moléson est constitué de faces abruptes sur son versant nord; roches vertigineuses surplombant la ville de Bulle et la cité médiévale de Gruyères.

Proche et accessible à toutes saisons, il est tout à fait possible d’associer dans une même journée la dégustation d’une fondue moitié-moitié ou d’une raclette chez Gruyère Traditions avec une activité sportive sur le Moléson.

Sa position prédominante au-dessus du plateau, sa hauteur importante et sa proximité avec le lac Léman ont contribué à créer la fameuse phrase connue des Suisses, « du Moléson, on y voit ma maison ! ».

La meringue de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Tue, 18 Aug 2020 17:33:53 GMT

Dérivée d’une pâtisserie du 16e siècle nommée « biscuits de sucre en neige », la version gruérienne de cette délicatesse se conjugue, évidemment, avec notre célèbre crème double qui lui donne son épaisseur et son onctuosité sans pareil !

Concrètement, la meringue de Gruyère est cuite quinze minutes au four à une température de 130°C ce qui lui donne une consistance moins friable que la recette française.

L’incroyable légende des chèvres de Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 16 Aug 2020 11:41:40 GMT

Une légende bien connue dans la région raconte comment les femmes de Gruyères ont eu recours à un génial stratagème pour repousser les envahisseurs.

Les Bernois se rapprochant grandement de Gruyères, la population avait fait entrer toutes les chèvres à l’intérieur des murs de la ville fortifiée, cela pour pouvoir éventuellement résister en cas de siège prolongé.

L’ennemi Bernois, victorieux pendant la journée de la bataille de Sauthaux, commençait à encercler la ville.

C’est alors qu’une femme de Gruyères eut une géniale idée : pourquoi ne pas attacher des torches enflammées aux cornes des chèvres pour chasser l’ennemi ?!

Soudainement, les Bernois qui montaient en direction de la cité virent les chèvres, littéralement « en feu », dévaler les pentes abruptes dans leur direction. Ils fuirent effrayés se demandant si le diable avait envoyé son armée pour secourir les Gruériens...

Pour rappeler cette histoire, 80 chèvres furent parées de lumières le 1er août 2016, soir de la fête nationale Suisse, lors d’une parade saisissante à travers la cité médiévale de Gruyères.

Une commémoration bien plus festive et détendue qu’à l’origine de cette légende surprenante !

Les macaronis de Chalet, un plat du terroir universel

Sun, 09 Aug 2020 21:41:55 GMT

Si simple à réaliser et pourtant relativement complexe à maîtriser à la perfection, la préparation comme la dégustation des macaronis de Chalet s’adresse aux gourmands de tous horizons

Comme d’autres plats traditionnels originaires de l’alpage, les macaronis du Chalet peuvent se préparer en peu de temps avec des ingrédients simples se conservant longtemps.

En effet, il vous suffira de faire rissoler des oignons et du lard à feu moyen dans du beurre avant d’y incorporer de la crème double de la Gruyère, du fromage de Gruyères à pâte dure « Le Tradition » ainsi que les pâtes préalablement cuites dans de l’eau salée.

Même si cette recette vous donne de sérieux indices, il est conseillé d’effectuer une visite chez Gruyère Traditions afin d’essayer de percer les secrets de ce plat fabuleux.

Il paraît qu’il est possible d’y humer le parfum des macaronis de Chalet qui embaume l’espace en fin de matinée lors de leur fraîche préparation quotidienne !

La grotte et la cascade de Grandvillard

Thu, 06 Aug 2020 20:25:35 GMT

À proximité de Gruyères à l’entrée de la vallée de l’Intyamon se cache un lieu secret bien gardé des Gruériens : la grotte et la cascade de Grandvillard.

30 mètres plus haut au cœur des falaises abruptes, deux torrents de montagne se rejoignent pour former la Taouna, qui surgit entre les rochers et chute spectaculairement vers la vallée.

En contrebas se trouve une grotte dédiée à la vierge Marie, disposant de bancs en plein air qui permettent de se recueillir. Reconnue pour son caractère unique et son atmosphère naturelle, des pèlerins du monde s’y croisent régulièrement.

Lieu traditionnellement visité par les locaux, la présence de la vierge et la beauté offerte par la nature environnante imposent discrétion et respect.

Quelles que soient les raisons qu’y vous y attirent, ce lieu ne pourra pas vous laisser indifférent !

La mythique fondue moitié-moitié

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 03 Aug 2020 15:55:19 GMT

Évoquer la fondue moitié-moitié, c’est parler du plat national. Elle trône d’ailleurs fièrement dans « La liste des traditions vivantes de Suisse » !

Elle est constituée comme son nom l’indique de deux fromages différents, mais complémentaires, souvent du Gruyères et du Vacherin Fribourgeois. Elle se déguste dans un caquelon, habituellement en fonte. Ce dernier est disposé à même la table dans un esprit de partage et de convivialité. Tour à tour, on y trempe, au choix, des morceaux de pain ou de pommes de terre.

La préparation, simple, mais très importante afin d’atteindre un résultat parfait, consiste à faire fondre les copeaux de ces deux fromages dans le récipient préalablement chauffé et frotté avec de l’ail. Il est possible de l’aromatiser légèrement avec une goutte de kirsch, et même de la parfumer avec d’autres ingrédients comme la tomate, la truffe ou l’ail des ours, en fonction du goût recherché et de la saison.

Chez Gruyère Traditions Switzerland, au cœur de la cité médiévale de Gruyères, la fondue est préparée avec les fromages maison à pâte dure et mi-dure « Le Tradition » produit sur place, ce qui donne à ce plat un goût « signature » incomparable, aux saveurs parfumées et à la texture subtilement équilibrée.

A déguster sur place à Gruyères, à toutes saisons, et dans toutes les conditions !

L'ile d'Ogoz, le secret du lac de la Gruyère

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 27 Jul 2020 20:42:06 GMT

Dès le XIIIe siècle, un petit bourg puis deux châteaux et une chapelle furent bâtis sur une presqu’ile au cœur d’un méandre de la Sarine.

Des ponts furent ensuite érigés de part et d’autre de la colline à la position stratégique, entre les deux rives de la rivière, ce qui donna son nom à la ville voisine de Pont-en-Ogoz.

Lieu d’habitation de seigneurs, fortification permettant de prélever une taxe de passage, plusieurs mystères demeurent encore autour de l’histoire de ce lieu si magique ou deux tours en ruine se dressent encore fièrement.

C’est en 1945 à la construction du barrage de Rossens que ce monticule devint une ile.

Presqu’ile en hiver accessible à pied lorsque les eaux sont basses, il faut naviguer jusqu’à elle l’été pour pouvoir la visiter, s’y baigner ou pour y célébrer un événement.

Gardez le secret... mais ce lieu d’exception est à découvrir absolument !

La soupe de chalet

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Sun, 19 Jul 2020 11:46:09 GMT

Apparue sur les alpages du canton de Fribourg, la soupe de chalet est née du besoin de se nourrir dans un lieu reculé avec des produits simples à conserver.

Hormis les ingrédients fabriqués dans les chalets, tels que le lait, la crème et le fromage, l’ensemble des denrées qui composent ce plat sont peu périssables. Cornettes, pommes de terre et oignons constituent la base de la soupe, à quoi les armaillis ajoutaient des plantes et herbes sauvages récoltées en montagne.

Si la version historique de cette soupe devait déjà être excellente, elle est aujourd’hui régulièrement agrémentée d’autres légumes tels que céleris, choux, carottes et poireaux.

Il est important de relever que la fondante crème double de la Gruyère , ajoutée en fin de préparation, apporte une rondeur fameuse et un parfum tout particulier à ce merveilleux plat du terroir !

Le lancer de drapeau

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 16 Jul 2020 09:32:06 GMT

Historique et folklorique à la fois, le lancer de drapeau est une coutume ancestrale pratiquée lors des fêtes traditionnelles.

Il faut remonter au moyen-âge pour trouver les premières traces de ces traditions, introduites en Suisse ainsi que dans d’autres pays d’Europe par des aventuriers revenant de contrées latines.

Perfectionné au fil des siècles, ce spectacle et jeu d’adresse fait l’objet de compétitions aux règles strictes. D’une dimension standard de 120 x 120cm, le drapeau tenu par le manche est d’abord agité dans l’air par le lanceur, l’autre main fièrement posée sur la hanche. Il est ensuite propulsé dans les airs avec force et tournoie avant d’être habillement rattrapé par le manche.

Il est possible d’apprécier ce spectacle intemporel lors d’une visite chez Gruyère Traditions dans la cité médiévale de Gruyères. Pourquoi pas en musique avec les joueurs de cor des Alpes lors de la fête nationale du 1er août !

Les mystérieuses vignes de Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Thu, 09 Jul 2020 13:05:09 GMT

La cité médiévale de Gruyères est renommée pour son fromage et sa crème double. Elle l’est beaucoup moins pour son vignoble et pour cause !

En 2006, l’ancien syndic a décidé de planter des vignes sur une petite parcelle en friche de 400m2 jouxtant l’église de Gruyères.

Une petite surface mais un terroir idéal, une fine couche de terre recouvrant la roche bleue de la "bosse" de Gruyères.

Hormis le ravissement visuel offert par cette très esthétique culture en ligne, cette initiative fut aussi l’occasion pour l’administration communale de se mettre parfois « au vert » pour la taille ou les vendanges.

Les quelques flacons produits chaque année permettent aux administrateurs de la cité d’offrir à leurs hôtes de marque un cadeau des plus authentique !

Le verrou glaciaire

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 01 Jul 2020 20:18:47 GMT

Un verrou glaciaire est le produit de l’avancée d’un grand glacier sur une masse de roche.

En effet, lors de son avancée, qui peut durer plusieurs milliers d’années, un glacier aura toujours tendance à creuser les parties meubles de part et d’autre d’un rocher.

Lors de son retrait, le glacier ne laissera que le rocher qui demeurera tel un promontoire sur la vallée.

En Suisse, de nombreux châteaux et autres cités médiévales sont construits sur de tels promontoires, à l’image de notre Ville de Gruyères qui n’a jamais été soumise au fil des siècles.

De tels emplacements, placés en hauteur, étaient facile à défendre et offraient un point de vue imprenable sur la vallée ce qui leur permettait de communiquer avec d’autres tours ou châteaux loin à la ronde.

Pourquoi une meule de 40 kilos ?

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Wed, 01 Jul 2020 19:27:13 GMT

Jadis, Gruyères était un lieu de marchés important, profitant de son emplacement particulier entre les vallées.

Les habitants du Comté y passaient pour faire leurs achats et pour vendre leur production de fromage, objets artisanaux, animaux et autres. C'est à cette occasion que la ville prélevait un impôt sur les marchandises échangées.

Or, pour les fromages, cette taxe était décomptée à la pièce et non pas au poids, ce qui conduisit tout naturellement les producteurs locaux à tarer leurs fromages aussi lourdement qu’un homme pouvait le porter !

Sans compter que ce poids et donc cette dimension est aussi favorable à la conservation des arômes lors de l’affinage en cave, le gros volume du fromage ayant tendance à moins sécher ainsi!

Le lait jaune du mois de mai

Wed, 01 Jul 2020 19:02:33 GMT

Je ne vous apprendrai rien en vous annonçant que le lait est blanc.

Pourtant, au printemps, plus exactement en mai, le lait se pare d’une jolie couleur jaune

Et d’où vient-elle cette franche couleur jaune? Des pissenlits avidement broutés par les vaches en cette saison !

Il n’est d’ailleurs pas impossible qu’à l’avenir nous élaborions une production limitée de notre fromage à partir de ce lait-là…. Qu’en pensez-vous ?

La Charrière des morts

Wed, 01 Jul 2020 18:47:00 GMT

Saviez-vous que jusqu’en 1948, les gens de la vallée de l’Intyamon et des villages alentours empruntaient un chemin bien spécifique pour venir enterrer leurs morts à Gruyères ?

En effet, le bien nommé « chemin des morts », débute dans le premier virage de la route de Saussivue pour déboucher entre l’église Saint-Théodule et le cimetière, dernière résidence des défunts.

De nos jours encore, cette Charrière des morts, Charrière faisant référence aux chars utilisés pour le transport des corps, est toujours praticable pour une petite balade moins funeste que par le passé !

La framboise s’invite à Gruyères

info@gruyere-traditions.ch (Yannic Barraud) — Mon, 29 Jun 2020 09:27:23 GMT

Si aujourd’hui associer des framboises et de la crème est devenu banal, il n’en a pas toujours été ainsi.

Jadis, si la double crème était produite toute l’année dans les fermes, les framboises étaient un fruit délicat et saisonnier qui se méritait.

En effet, dès l’arrivée des beaux jours, les enfants étaient chargés de récolter le précieux fruit rose pour donner toute sa consistance au dessert qui fit la renommée de Gruyères et des environs.

Si d’aventure il vous prenait l’envie de retrouver ces plaisirs du passé, n’hésitez pas à nous rendre visite pour déguster une association de saveurs intemporelles !

La vérité sur la crème double de Gruyère

Sun, 07 Jun 2020 08:48:41 GMT

On imagine que la crème double tire son nom de sa consistance épaisse et d’une double extraction de la couche qui flotte en surface du lait.

Savez-vous qu’un produit comme celui-ci n’existe que dans deux régions en France et en Suisse, cela en raison de la particularité du terroir qui permet à la vache de produire un lait plus gras ?

En réalité, cette appellation provient de la technique de fabrication du produit, dans un processus qui fait appel à une centrifugeuse pour la séparation du mélange crème / lait, puis à une double montée en température sur deux jours pour changer la consistance moléculaire qui acquiert alors cette épaisseur si unique.

Évidemment, il n’est pas nécessaire de connaître cette anecdote pour savourer ce produit d’exception, mais le savoir vous permettra peut-être de le trouver encore plus savoureux…